問答題

【簡答題】簡述速凍的定義

答案：速凍：食品中心從-1 ℃~-5 ℃所需的時間在30min之內(nèi)為快速

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【簡答題】簡述冷害的概念

答案：冷害：指在冷藏時，果蔬的品溫雖然在凍結(jié)點上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬的正常生理機能受到障礙，失去平衡的現(xiàn)象。

【簡答題】為什么食品在低溫下可以較長時間的保存？

答案：溫度越低微生物的活動能力越弱，降溫能減緩微生物生長和繁殖速度。溫度下降酶活性下降物質(zhì)代謝緩慢。