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菜肴定價時不僅考慮原材料成本,還兼顧人工成本、費用等諸多因素的定價方法是().
答案:
系數(shù)定價法
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填空題
根據(jù)宴請客人的特點、宴請規(guī)格標準、宴請賓主單位等諸多因素設計制定的專用菜單是().
答案:
宴會菜單
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菜單的設計制定是廚房計劃管理主要的、常規(guī)性的工作,菜單制定者著重考慮的因素包括(),就餐客人,成本,可有性,項目質量,有關經(jīng)營、衛(wèi)生、陳設、設備等的事務。
答案:
高峰生產(chǎn)量
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