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填空題

高溫糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制劑對原料進行液化，再用液體曲或固體曲進行糖化的發(fā)酵方法。

答案：酶法液化法

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食醋釀造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

答案：曲霉菌

醋酸發(fā)酵

答案：

酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。