填空題

食醋釀造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

答案： 曲霉菌
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名詞解釋

醋酸發(fā)酵
答案：

酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。
問答題

【簡答題】簡述醬油加熱的目？
答案：

⑴滅菌；
⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味；
⑶增加色澤；
⑷除去懸浮物。
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