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食品的敗壞
答案:
各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學反應而導致品質變劣至不能食用的現象稱為食品的敗壞。
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水分梯度
答案:
干制過程中潮濕食品表面水分受熱后首先有水分蒸發(fā),而后水蒸氣從食品表面向周圍介質中擴散,此時表面濕含量比物料中心的濕含量低...
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名詞解釋
導濕性
答案:
同時,食品高水分區(qū)水分子就會向低水分區(qū)轉移或擴散。這種由于水分梯度使得食品水分從高水分向低水分處轉移或擴散的現象,稱導濕...
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