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答案：同時，食品高水分區(qū)水分子就會向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴散。這種由于水分梯度使得食品水分從高水分向低水分處轉(zhuǎn)移或擴散的現(xiàn)象，稱導(dǎo)濕...

答案：

指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。