人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時(shí)的熱力致死時(shí)間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過(guò)程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
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