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以水或稀蔗汁噴淋中間蔗渣稀釋其殘留糖汁的過程。所用的水和稀蔗汁分別稱為滲浸水和滲浸汁
由于溫度作用使甜菜細胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使細胞壁的滲透性增大的過程。
滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細胞變性的過程。
