名詞解釋

細(xì)胞變性

答案：

由于溫度作用使甜菜細(xì)胞原生質(zhì)的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而使細(xì)胞壁的滲透性增大的過(guò)程。

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答案：

滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細(xì)胞變性的過(guò)程。

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答案：

甜菜絲中長(zhǎng)度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。