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問答題
【簡(jiǎn)答題】微生物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白？
答案：
單細(xì)胞蛋白指以各種基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、藻類和擔(dān)子菌而獲得的微生物蛋白（或菌體蛋白）。單細(xì)胞蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)舉出四個(gè)例子說明發(fā)酵工程在食品工程中的應(yīng)用.
答案：
一、酒類發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個(gè)方面）。
答案：
①飲料生產(chǎn)。在果汁生產(chǎn)上，利用纖維素酶對(duì)纖維素類物質(zhì)的降解，可促進(jìn)果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果皮渣綜...
