問答題

【簡答題】請舉出四個(gè)例子說明發(fā)酵工程在食品工程中的應(yīng)用.

答案：一、酒類發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而...

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答案：（1）葡萄糖內(nèi)切酶。這類酶作用于纖維素分子內(nèi)部的非結(jié)晶區(qū)，隨即水解β-1，4糖苷鍵，將長鏈纖維分子切斷，產(chǎn)生大...