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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮乳在室溫下貯存時(shí)微生物的變化。
答案：
新鮮牛乳在殺菌前都有一定數(shù)量的、不同種類(lèi)的微生物存在，如果放置在室溫下，會(huì)因微生物的活動(dòng)而逐漸使乳液變質(zhì)。室溫下微生物的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熱加工對(duì)乳的一般的變化。
答案：
①形成薄膜：牛乳加熱到40°C以上，在牛乳與空氣接觸的界面即形成薄膜，這是由于頁(yè)面水分蒸發(fā)而形成不可逆的蛋白質(zhì)凝...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述磷酸酶試驗(yàn)原理？
答案：
牛乳中含有磷酸酶能分解有機(jī)磷酸化合物，經(jīng)巴氏殺菌后磷酸酶失活不能分解有機(jī)磷酸化合物；若巴氏殺菌不徹底，磷酸酶仍存在，能分...
