填空題

乳中的酶類中，可通過測定（）的活性來判斷乳是否經過熱處理及熱處理的程度。

答案：過氧化物酶

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乳中的酶類中，（）可以用來檢驗巴氏殺菌乳殺菌是否徹底，過氧化氫酶試驗作為檢驗乳房炎乳的手段之一。

答案：磷酸酶

牛乳中加酸后pH達5.2時，（）先行分離，酪蛋白開始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達到4.6時，鈣又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

答案：磷酸鈣