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乳中的酶類中,()可以用來檢驗巴氏殺菌乳殺菌是否徹底,過氧化氫酶試驗作為檢驗乳房炎乳的手段之一。
答案:
磷酸酶
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填空題
牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時,()先行分離,酪蛋白開始沉淀,繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時,鈣又從酪蛋白鈣中分離,游離的酪蛋白完全沉淀。
答案:
磷酸鈣
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填空題
酪蛋白在一般情況下是以()復(fù)合體形式存在。
答案:
酪蛋白酸鈣-磷酸鈣
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