問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】真空包裝的定義？保質(zhì)機(jī)理？

答案： ⑴真空包裝：把被包裝食品裝入氣密性包裝容器在密閉之前抽真空使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。
⑵機(jī)...
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【簡(jiǎn)答題】脫氧包裝？與其它食品包裝技術(shù)相比所具有的優(yōu)點(diǎn)？
答案： 脫氧包裝是指在密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無(wú)氧...
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【簡(jiǎn)答題】油脂類食品變質(zhì)的影響因素？控制包裝食品發(fā)生油脂氧化的方法？
答案： 光線、氧氣、水分、溫度。
①光線：光能明顯地促進(jìn)油脂的氧化為防止包裝食品因透明薄膜引發(fā)的光氧化最好采用紅褐色薄...
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