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問答題
【簡答題】死后僵直的機制是什么？
答案：
動物死亡后，肌糖原無氧酵解后生成乳酸。供給肌肉的ATP急劇減少。隨著肌肉中ATP的減少，肌漿中Ca2+的濃度增高，促使粗...
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問答題
【簡答題】結(jié)締組織與肉的質(zhì)量有什么關(guān)系？
答案：
結(jié)締組織為非全價蛋白，堅硬、難容、不易被消化，不易被消化吸收，能增加肉的硬度；缺乏人體必需氨基酸成分，營養(yǎng)價值低。所以結(jié)...
