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油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程,是借助分子擴散和()兩種方式完成的。
答案:
對流擴散
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填空題
大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過()使之失活。
答案:
加熱
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填空題
豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白,從其類似性來劃分,可分為豆球蛋白和()兩種,兩者共占蛋白質(zhì)總含量的()左右。
答案:
半豆球蛋白;80%
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