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大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過()使之失活。
答案:
加熱
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填空題
豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白,從其類似性來劃分,可分為豆球蛋白和()兩種,兩者共占蛋白質(zhì)總含量的()左右。
答案:
半豆球蛋白;80%
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薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的(),從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。
答案:
細胞壁
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