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薯類淀粉生產的主要任務是盡可能地打破大量的薯類塊莖的(),從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質和不溶性雜質。
答案:
細胞壁
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填空題
大豆中的主要活性物質有低聚糖、異黃酮和()等。
答案:
大豆皂甙
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大豆蛋白的功能特性一般包括凝膠性、乳化性、發(fā)泡性、吸水性、()等。
答案:
吸油性
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