問(wèn)答題

答案：選擇花蕾大、黃色或橙黃色的品種，待花蕾充分發(fā)育而未開(kāi)放時(shí)采摘，采后立即蒸菜，蒸至軟而往下塌陷由綠色變成淡綠色時(shí)停止燒火，...

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答案：

避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級(jí)生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。

答案：

增進(jìn)風(fēng)味，排除空氣，加強(qiáng)熱傳遞效率。