問答題

【簡答題】簡述果蔬罐頭加注湯汁的意義。

答案:

增進風(fēng)味,排除空氣,加強熱傳遞效率。

題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述堿液去皮的優(yōu)缺點。

答案: 堿液去皮適應(yīng)性廣,對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達到良好的去皮效果,掌握合適時損失率少,原料利用率高,節(jié)省人工、設(shè)備,...
問答題

【簡答題】簡述果蔬罐頭熱力排氣與真空排氣的優(yōu)缺點。

答案: 熱力排氣法排氣充分,能獲得較高的真空度,但食品受熱時間長,影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率,且設(shè)備占用空間大。
真空排氣...
微信掃碼免費搜題