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            判斷題

            醬是以豆類(lèi)為主要原料,利用微生物米曲霉,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成,其生產(chǎn)工藝與醬油相似,機(jī)理完全一致。

            答案:錯(cuò)誤
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              在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料,運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

              答案:正確
            • 判斷題

              竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā),去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

              答案:正確
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