單項(xiàng)選擇題

滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿，過(guò)油油溫一般控制在（）。

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

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單項(xiàng)選擇題

適用中火沸水緩氣蒸的原料是（）。

A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

制作酸菜魚(yú)的的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

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