問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒后發(fā)酵的目的是什么？

答案： 1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳2）充分沉淀蛋白質(zhì)，沉清酒液3）消除雙乙酰、乙醛以及硫化氫等&ldq...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒為什么可用巴氏殺菌達(dá)到保藏的目的？
答案：

啤酒的PH<4.5；
含CO2氣體；
加了酒花，酒花樹脂可抑制殺菌，故可以用低溫殺菌。
填空題

發(fā)酵度：啤酒發(fā)酵終了時(shí)被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
答案： 原麥汁中總浸出物
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