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問答題
【簡答題】啤酒為什么可用巴氏殺菌達到保藏的目的?
答案:
啤酒的PH<4.5;
含CO2氣體;
加了酒花,酒花樹脂可抑制殺菌,故可以用低溫殺菌。
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發(fā)酵度:啤酒發(fā)酵終了時被酵母消耗的浸出物在()的比例。
答案:
原麥汁中總浸出物
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填空題
冷凝固物:指麥汁從60℃冷卻到()所形成的懸浮粒子。
答案:
5~7℃
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