判斷題

蒸發(fā)操作比較簡(jiǎn)便，主要是要掌握好蒸的時(shí)間和原料的漲發(fā)的程度。

答案： 正確
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判斷題

拆蟹肉是經(jīng)過(guò)加熱至熟后再拆肉的。
答案： 正確
判斷題

蝦子、上湯、項(xiàng)湯屬于鮮味調(diào)味品。
答案： 正確
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