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單項(xiàng)選擇題
下列原料中適用于旺火速成法的原料是()。
A.河鮮類
B.根莖類
C.軟嫩類
D.硬老類
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單項(xiàng)選擇題
小火和微火適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴,如()類菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
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單項(xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是()。
A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆
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