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單項選擇題

下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

A．燴、炒、汆
B．燒、煨、煮
C．燉、炒、燜
D．爆、炒、汆

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單項選擇題

旺火的特征是（）。

A．火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，光度明亮，熱氣逼人
B．火焰高而搖動，呈白黃色，光度明亮，熱氣較大
C．火焰低而穩(wěn)定，呈紅黃色，光度較暗，熱氣不大
D．火焰低而搖動，呈藍紅色，光度暗淡，熱氣很小

單項選擇題

對熱源而言，火候表示在單位時間內(nèi)（）的多少。

A．火力增大
B．火力變化
C．產(chǎn)生熱量
D．熱耗值

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