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畜肉作致嫩處理,每100g需要投放碳酸氫鈉的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g
D.1.6~2.1g
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單項(xiàng)選擇題
味精主要成分谷氨酸鈉,轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是()。
A.130℃
B.180℃
C.230℃
D.280℃
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單項(xiàng)選擇題
下列菜品中無需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是()。
A.文思豆腐
B.文樓漲蛋
C.京都排骨
D.辣子雞丁
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