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單項(xiàng)選擇題
在無鱗魚黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,適用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片
B.黃燜鰻魚
C.白煨臍門
D.響油鱔糊
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單項(xiàng)選擇題
無鱗魚的腥味主要源于()。
A.魚皮
B.黏液
C.魚肉
D.魚鰭
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單項(xiàng)選擇題
家畜類原料清洗方法中,“刮洗法”適用的原料是()。
A.火腿表皮
B.豬肝表面
C.豬肺里側(cè)
D.豬肚內(nèi)側(cè)
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