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單項(xiàng)選擇題

在下列品種中屬于鮮活原料的是（）。

A、火腿
B、冷凍魚
C、鵝肝醬
D、燒鵝

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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。

A、長軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長的大小

單項(xiàng)選擇題

（）屬于前期熱處理的工藝方法。

A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑

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