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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某種圖案條紋,使之直接呈現(xiàn)花形,或因受熱收縮卷曲成花形,稱之為()。
A、剞刀;
B、刀功;
C、刀法;
D、刀技
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單項選擇題
羊脊背肉的特點是(),肉色紅潤,屬一級羊肉。
A、肉瘦筋多;
B、肌纖維短;
C、肉質(zhì)較嫩;
D、肉質(zhì)粗老
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單項選擇題
牛肋條肉的特點是(),結(jié)締組織豐富,屬三級牛肉。
A、肉質(zhì)堅實;
B、肥肉為主;
C、肥瘦相間;
D、瘦肉為主
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