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單項(xiàng)選擇題

肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素

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單項(xiàng)選擇題

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。

A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感

單項(xiàng)選擇題

谷類原料是人體（）的重要來源。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素