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精制烏龍茶外形勻整一致,平伏勻稱(chēng),不帶梗,凈度好,香氣火功較毛茶足,口感厚度感增加,因此,精制茶的品質(zhì)要優(yōu)于毛茶。
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鮮葉嫩度高內(nèi)含芳香物質(zhì)較多,高級(jí)茶香氣往往嫩香而持久,因此單芽所加工的茶葉香氣一定會(huì)超過(guò)一芽二葉原料加工而成的茶葉。
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茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中所合成的固有成分,有的是制造過(guò)程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的工藝產(chǎn)物,成品茶中工藝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物占多數(shù)。
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