問答題

【簡答題】魚貝類易易腐敗變質(zhì)的原因？

答案：（1）魚貝類肌肉水分含量多，肌基質(zhì)Pr含量少，肉質(zhì)柔軟，表皮薄易破碎。
（2）活體時(shí)魚貝類消化管、鰓、體表等處...

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【簡答題】水產(chǎn)品食品原料的化學(xué)組成特點(diǎn)？

答案：魚蝦貝肉的一般化學(xué)組成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖類在1％以下，灰分占1%...

【簡答題】畜肉屠宰前后的品質(zhì)變化及其產(chǎn)生原因（重點(diǎn)）？

答案： a.屠宰過程中影響豬肉質(zhì)量的主要因素：擊暈前處理、擊暈方式、擊暈至刺刀放血的時(shí)間間隔、浸燙/剝皮、取內(nèi)臟、擊暈至冷卻前的...