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問答題
【簡答題】論述影響肉的保水性的主要因素有哪些？
答案：
1、蛋白質(zhì)：肉中少量的蛋白質(zhì)結(jié)合的束縛水碓保水性影響不大，參與肉保水性變化的主要是游離水。2、pH：當(dāng)pH在5.0左右時...
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問答題
【簡答題】釀酒、味精生產(chǎn)、年糕生產(chǎn)中怎樣選擇大米？
答案：
1、釀造用米一般以糯米為佳，次為粳米，秈米一般不用于釀酒：因為糯米淀粉含量高，可供糖化發(fā)酵的基質(zhì)多，可提高酒的產(chǎn)量，同時...
問答題
【簡答題】農(nóng)藥污染的途徑？
答案：
農(nóng)藥污染的過程主要有：1、施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染；2、空氣、水、土壤的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，從而間接...
