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問答題
【簡答題】論述魚貝類在凍結(jié)和冷藏期間的變化？
答案：
凍結(jié)時的物理變化：（1）水產(chǎn)品凍結(jié)時會發(fā)生體積膨脹、比熱減小、導(dǎo)熱性增加、干耗等現(xiàn)象（2）體液流失凍結(jié)時的
化...
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問答題
【簡答題】魚類暗色肉有何特點？
答案：
暗色肉存在于體側(cè)線的表面及背側(cè)部和腹側(cè)部之間，其肌纖維稍細(xì)，富含血紅蛋白和肌紅蛋白等色素蛋白質(zhì)及各種酶蛋白。魚體暗色肉的...
