名詞解釋

畜禽屠宰后的主要變化及其對肉品質(zhì)的影響？

答案： 熱鮮肉-僵直-解僵-成熟-腐敗
家畜屠宰后，氧氣供應(yīng)中斷，肌內(nèi)糖原的有氧氧化過程終止，肌內(nèi)糖原酵解形成乳酸。肉...
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影響畜禽放血的因素有哪些？放血不良對制品會產(chǎn)生何種影響？
答案： 影響畜禽放血的因素有：放血時間，切割部位，畜禽宰前情況，畜禽宰殺時應(yīng)激反應(yīng)等，以放血9~12s最佳，最好不要超過30s；...
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果膠物質(zhì)在果實中的存在形態(tài)及其對果實組織的影響？
答案： 果膠質(zhì)一般有三種形態(tài)
⑴原果膠：與纖維素結(jié)合在一起的甲酯化聚半乳糖醛酸苷鏈，不溶于水，水解后生成果膠，存在于細(xì)...
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