名詞解釋

豆類作物的特點(diǎn)如何？

答案：豆類作物包括一些雙子葉的豆科植物，其特點(diǎn)是種子無(wú)胚乳，卻有兩片發(fā)達(dá)的子葉，子葉中含有豐富的蛋白質(zhì)（20%~40%）和脂肪...

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簡(jiǎn)述果膠凝膠的條件？

答案：果膠與糖酸配合成一定比例時(shí)形成凝膠。普通果膠溶液必須在糖含量50%以上時(shí)方可形成凝膠，而低甲氧基果膠溶液和果膠酸一樣，具...

試述乳脂肪的化學(xué)組成？

答案：乳脂肪是由1個(gè)甘油分子和3個(gè)脂肪酸分子組成的甘油三酸酯的混合物，其脂肪酸可分為3類：第一類為水溶揮發(fā)性脂肪酸，例如丁酸、...