名詞解釋

試述蜂膠的主要化學(xué)成分和生物學(xué)功能？

答案： 化學(xué)成分：黃酮類化合物；有機酸類化合物；酯類化合物；醇、醛和酮類化合物；其他成分（烯、萜類化合物等）。生物學(xué)功能：蜂膠能...
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簡述魚自溶作用及其影響因素？
答案： 自溶作用是指魚體自行分解（溶解）的過程，主要是水解酶積極活動的結(jié)果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影響...
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生產(chǎn)中對牛乳進行均質(zhì)處理，為什么能得到長時間不分層的穩(wěn)定產(chǎn)品？
答案： 脂肪球的大小對乳制品加工的意義在于：脂肪球的直徑越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當脂肪...
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