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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響面筋質(zhì)量好壞的物理特性指標(biāo)？
答案：
彈性、延伸性、韌性、薄膜成型性、吸水性。
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名詞解釋
肉的風(fēng)味物質(zhì)
答案：
共性的風(fēng)味物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；獨(dú)特的風(fēng)味來源于脂肪的氧化；異味物質(zhì)脂肪酸和激素代謝產(chǎn)物；硫胺素（VB1）降解...
