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填空題

淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

答案：葡萄糖，支鏈

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魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

答案： Glu，肌苷酸

面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。

答案：吸水膨脹