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問答題
【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)計(jì)的工作重點(diǎn)是什么？
答案：
廚房設(shè)計(jì)要在餐飲企業(yè)確定檔次、規(guī)模及經(jīng)營(yíng)需要的前提下，著重做好以下兩個(gè)方面工作：
（1）具體結(jié)合廚房各區(qū)域生產(chǎn)...
（1）具體結(jié)合廚房各區(qū)域生產(chǎn)...
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名詞解釋
熱食明檔、餐廳烹飪操作臺(tái)
答案：
指廚房工作在餐廳的延伸或者可以說是廚房工作部分地被轉(zhuǎn)移到餐廳進(jìn)行。其具體表現(xiàn)形式通常有餐廳堡湯、餐廳A灼時(shí)蔬、餐廳（包括...
