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答案：指廚房不同工種相對集中、合一的作業(yè)場所，也就是一般餐飲企業(yè)為了生產(chǎn)、經(jīng)營的需要，分別設(shè)立的加工廚房、烹調(diào)廚房、冷菜廚房、...

答案：

指將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗口接遞，便是U型布局。