- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】豆豉加工過程中大豆浸泡時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？
答案：
浸泡時(shí)間不宜過短，當(dāng)大豆含水量低于40%，制曲過程明顯延長，不利于微生物生長繁殖，且經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉不松軟，豆豉肉堅(jiān)硬...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】豆豉加工過程中大豆浸泡有什么目的？
答案：
①使大豆中蛋白質(zhì)吸收一定的水分，以便在蒸料時(shí)迅速變性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分，并且有利于微生物所分泌...
問答題
【簡答題】豆豉生產(chǎn)過程中應(yīng)該怎樣選擇原料？
答案：
在豆豉生產(chǎn)中，應(yīng)該選擇成熟充分，顆粒飽滿均勻、新鮮，含蛋白質(zhì)高，無蟲蝕，無霉?fàn)€變質(zhì)及雜質(zhì)少的大豆。
