問答題

【簡答題】食品腌制的抑菌機理有哪些？

答案：

①提高滲透壓的作用；
②降低水分活度的作用；
③鈉離子的毒性作用；
④抑制酶的活性；
⑤減少食品含氧量。
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問答題

【簡答題】鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征？
答案： ①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；
問答題

【簡答題】何謂有機食品？有機食品應具備哪些條件？
答案： 有機食品是一類按照國際有機食品生產(chǎn)要求生產(chǎn)，并通過獨立的認證機構(gòu)認證的環(huán)保型安全食品，包括一切可食用的農(nóng)副產(chǎn)品。
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