問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】防止聚合油生成的措施。

答案： （1）煎炸油的溫度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高溫。
（2）煎炸時(shí)，要使食物受熱均勻，切...
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【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)傳播途徑有哪些？
答案： ①經(jīng)空氣、飛沫和塵埃傳播；
②經(jīng)水、食物和蒼蠅傳播；
③日常生活接觸傳播；
④蟲(chóng)媒傳播；<...
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【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明餐飲業(yè)發(fā)生食物中毒后如何開(kāi)展調(diào)查研究工作。
答案： 食品中毒發(fā)生后，企業(yè)管理人員應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況展開(kāi)中毒原因的調(diào)查研究。調(diào)查內(nèi)容包括：
（1）食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、...
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