問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】河豚魚的外形特征及中毒的原因和預(yù)防措施。

答案： 身體渾圓，頭胸部大，腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無(wú)鱗，口腔內(nèi)有明顯的兩對(duì)門牙。
河豚魚中毒的發(fā)生，...
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【簡(jiǎn)答題】易引起蔬菜亞硝酸鹽中毒的幾種情況。
答案： （1）貯存過(guò)程中發(fā)生腐爛。
（2）剛腌制不久的蔬菜，未過(guò)安全期而提前食用含有大量亞硝酸鹽。
（3）烹...
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【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)保證食品相對(duì)安全的方法。
答案： （1）原料：要選用新鮮、清潔、無(wú)污染的原料，也就是盡量選用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品作為餐飲原料。
（2...
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