問答題

【論述題】論述中國烹飪的主要特點

答案: 1、從哲學(xué)觀點上講,“致中和”、“大一統(tǒng)”是中國人飲食活動的根本之道。<...
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【論述題】論述發(fā)明烹調(diào)的重大意義

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【簡答題】什么是熟炒?舉例說明菜肴特點。

答案: 原料必須是熟的,操作方法同生炒。如回鍋肉,熟肉切薄片,炒勺加適量油燒五成熟,即150度,投入切好的主料,推散倒入漏勺,瀝...
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