名詞解釋

答案：是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)的菜肴流派。

你可能感興趣的試題

答案：剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。

答案：是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹男械都挤ā?/span>